بخارپزکردن سبزیجات

1637003886693.png

بخارپزکردن سبزیجات

برای 500 گرم سبزیجات حدود 5/3 لیتر آب نیاز است. نباید سبزیجات به قدری زیاد باشد
که قل قل آب در حال جوش را بخواباند.
سبزیجات را درآبکش دسته دار مناسبی قرار دهید.
آب روی شعله گاز. وقتی که به جوش آمد آبکش را در آب در حال جوش فرو برده درب قابلمه را بگذارید
و بسته به نوع سبزی مدتی صبر کنید.. بعد از زمان لازم آبکش را در آب سرد (یخ)
قرار دهید تا پختن سبزی متوقف شود. وقتی خنک شد از اب درآورید و بگذارید آبش کشیده شود
از آبکش به این دلیل استفاده می شه که بتوانید چندین بار از آب جوش برای انواع مختلف
سبزی استفاده کنید. در این صورت اول سبزیجات سنگینی مثل هویج بروکلی شلغم را و بعد
سبزیجاتی مثل لوبیا سبز نخود فرنگی را بریزید.
مارچوبه، لوبیا سبز، اسفناج، کلم بروکلی و گل کلم اگر مستقیم بعد جوشاندن استفاده شوند، به پختن خود ادامه می دهند و بافت نرمی پیدا می کنند. به این ترتیب برای گیاه خواران مناسب هستند.
همان طور که گفتم بخار پز برای حفظ رنگ و طعم سبزی کاربرد دارد..
زمان لازم معمولا دقیقه ای است.. گاهی به آب جوش نمک هم می زنند...

(بخارپز کردن و یا جوشاندن سبزی به مدت کم) از بین رفتن طعم و ارزش غذایی سبزیجات جلوگیری می کند.

مدت زمان هم باید رعایت شه. بیشتر و کمتر خوب نیست.
در زیر زمان مورد نیاز برای بخارپز کردن بعضی سبزیجات را می نویسم:
کنگر 8 الی 10 دقیقه
مارچوبه 3 دقیقه
باقلا سبز در غلافش 4 دقیقه بدون پوست 1 تا حدود 2 دقیقه
جوانه سویا 4 تا 6
چغندر تا وقتی نرم شه
نخود سبز 2
کلم سیاه (بروکلی ) خرد شده 3 تا 4 و نیم دقیقه
کلم فندقی (دکمه ای) 3 تا 4 و نیم دقیقه
کلم 1 تا 1 و نیم دقیقه (برگ برگ شده)
گل کلم 3
کرفس خرد شده 3
ذرت دانه شده 3 تا 7
ذرت دانه نشده 6 تا 10
بادمجان 4
کلم قمری 1
قارچ 5
بامیه 3 تا 4
زردک 2
فلفل 2
کدو حلوایی تا وقتی نرم شه
اسفناج 2 تا 1 و نیم دقیقه
سیب زمینی شیرین تا وقتی نرم شه
شلغم خرد شده 2
بعد این کار، برای هر سبزی به همون مدت ذکر شده در آب سرد میذارین تا سبزی
خنک شه و فرایند پختن متوقف شه..

لوبیا سبز 3 دقیقه
بروکلی ریز شده 3
چغندر ریز شده 25 الی 30 ولی اگر متوسط خرد شده 45 تا 50 (تا زمانی که نرم شه)
کلم فندقی کوچک 3 متوسط 4 و بزرگ 5 دقیقه
هویج های کوچیک 5 اما هویج خرد شده 2 دقیقه
گل کلم 3
سبزی هایی مثل اسفناج 2
نخود سبز با غلافش 1 و نیم دقیقه
کدو سبز خرد شده 3 و رنده شده 1 تا 2 دقیقه
 
بالا